食堂 : 集団食文化の可視化

ヴィラ九条山の2025年のレジデンスアーティストであり料理人でもあるマルタン・プランショ氏による講演会。

ヴィラ九条山滞在中、彼は « 食堂 »を通して、日本における共食の形態と、社会的関係を構築するうえでのその役割を研究しました。学校給食、大学の学食、社内食堂や大衆食堂など、さまざまな形態の食堂に赴き、食の実践が歴史、栄養教育、農業政策とどのように関わっているかを観察してきました。

アーカイブ調査や、研究者・料理人・関係者との出会い、さらに農村地域の探訪を通じて、彼は食堂を「伝達と共食の場」としてとらえます。献立や食材の選択、配膳方法、栄養バランスの考察は、日本の食生活の変遷、また、伝統的な食事モデルと現代の変化の間に見られる対立関係を理解するための指標となります。

料理人であると同時に研究者でもあるプランショ氏は、自身の研究を通して共に食事をすることで生まれる連帯感について解説し、社会、文化、そして食生活に関わる課題が絡み合う、食堂という場所への一つの解釈を提示します。