Martin Planchaud

Cuisinier de formation, à la suite d’un parcours en France et à l’international, Martin Planchaud intervient dans le cadre d’institutions culturelles sous la forme de résidences aux durées variables comme à l’occasion d’événements.
Trouvant un intérêt particulier dans la restauration collective au sein de ces infrastructures, il a développé un réseau de collaborateurs et de partenaires en dehors du monde des restaurants et s’intéresse au geste culinaire par le lieu de son exercice, du public qui y est exposé tout en organisant des collaborations avec des artistes, designers et artisans.

Le projet de recherche de Martin Planchaud consiste en une réflexion sur la cantine au Japon associée à une immersion en milieu professionnel.
Au delà de l’intérêt porté par le rôle de la restauration collective dans l’histoire de l’alimentation, le projet se place dans une perspective d’observation des groupes sociaux par l’optique de la cuisine ainsi que la recherche des nouvelles formes et vocations des cantines contemporaines au Japon.
Tout au long du processus de recherche, il portera le regard sur les techniques et artisanats en lien avec la production alimentaire destinée aux différentes formes de restauration collective.

Portrait : © Neige Thebault @neigeaugustaceleste
Guillaume Blot @heyguillaume
Valentina Concordia @valentinaconcordia_
Martin Planchaud @martin_plnchd
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