Microrésidence: Awaji
Martin Planchaud (2025, gastronomie)
Début juin 2025, Martin Planchaud était accueilli par DANTO en micro-résidence sur l’île d’Awaji. Durant son séjour, il est allé à la rencontre des ressources locales : oignons d’Awaji, sel artisanal, hamo hamachi et fugu, wagashi…
Pour compléter ses recherches autour de la restauration collective et de la cuisine nourricière, Martin Planchaud a pu échanger avec les cuisiniers du jardin d’enfants de Fukura et un spécialiste de la culture culinaire d’Awaji.
La restitution de sa micro-résidence a pris la forme d’un shain-shokudo, une cantine d’entreprise éphémère imaginée pour les travailleuses et travailleurs de DANTO, installée au cœur même de l’usine. Une table pensée comme un geste sensible à l’égard du territoire et de celles et ceux qui y œuvrent chaque jour.
Remerciements:
Awabi ware
Community Center Fukura
DANTO
Datsu Sara factory
Fukura Kodomo-en
Fukura Marché
Seika Harada
Hitoto
Kubota Suisan
Wakao Suisan
Mahiro Nagano
Rakuto Gama
Sake Underground
Ichiro Sakurai
Shinsuke Yamaji
